Для мягкого крема из двух ингредиентов можно взять 300 г сливочного творожного сыра и 80–120 г сгущённого молока с сахаром. Сгущёнку вводят постепенно: её количество влияет одновременно на сладость и густоту. Такой вариант удобен для прослойки и подачи десерта, но его устойчивость нужно оценить до оформления торта.
Ингредиенты для небольшой порции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочный творожный сыр без добавок | 300 г. |
| Сгущённое молоко с сахаром | Начните с 80 г; при необходимости добавьте до 120 г. |
Это базовая схема для мягкого крема. Итоговая консистенция зависит от выбранных продуктов. Для солёного сыра, зернистого творога и сгущённого молокосодержащего продукта результат будет другим.
Какой сыр выбрать
Нужен однородный сливочный творожный сыр без зелени и иных вкусовых добавок. Производитель Hochland относит применение такого сыра в кремах к кулинарным вариантам. Название бренда не является обязательным условием: важнее тип продукта и его консистенция.
Приготовление
- Подготовьте чистые миску, лопатку и миксер. Продукты храните по условиям упаковки до использования.
- Коротко размешайте сыр до однородности на небольшой скорости.
- Добавьте 80 г сгущёнки в два-три приёма, каждый раз перемешивая.
- Попробуйте крем чистой ложкой. При необходимости добавляйте сгущёнку небольшими порциями.
- Охладите и оцените густоту перед нанесением на десерт.
Не взбивайте долго на высокой скорости ради объёма. В этой схеме нет отдельно взбитых сливок, которые создают другую структуру.
Если крем слишком жидкий
Сначала охладите его. Если консистенция остаётся неподходящей, уменьшите количество сгущёнки в следующей порции либо используйте массу для десерта в стакане. Добавление сухих компонентов без проверки меняет вкус и не гарантирует устойчивость.
Для чего подходит
- Мягкая прослойка между остывшими коржами.
- Подача с ягодами в порционных стаканах.
- Небольшое количество крема к кексам.
Для высоких фигур, сложного выравнивания и длительной перевозки нужен заранее проверенный устойчивый состав. Не обещайте этому крему универсальную форму при любой температуре.
Хранение
Крем с молочными ингредиентами держите в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок зависит от сырья и условий приготовления; выбирайте наиболее строгие указания продуктов. Не наносите на горячий корж и не оставляйте готовый десерт надолго без охлаждения.
